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Document IIF
NEW USES FOR REFRIGERATION IN THE CATERING INDUSTRY.
NOUVELLES UTILISATIONS DU FROID DANS LA RESTAURATION COLLECTIVE.
COOK CHILL CATERING.
LA RESTAURATION COLLECTIVE A BASE DE PLATS CUISINES REFRIGERES.
Efficacité améliorée du stockage des pommes de terre dans les établissements de restauration.
[In Russian. / En russe.]
An assessment of the safety of cooling large cooked meats in the catering sector.
Evaluation des risques sanitaires liés au refroidissement de la viande cuite dans les établissements de restauration collective.
Microbiological evaluation of hospital meat products processed utilizing the vacuumized cook-chill system.
Evaluation microbiologique de produits carnés fabriqués au moyen du système de cuisson-réfrigération sous vide dans un hôpital.
BACTERIOLOGICAL HAZARDS DURING THE COOLING OF COOKED MEATS IN CATERING.
RISQUES BACTERIOLOGIQUES AU COURS DU REFROIDISSEMENT DES VIANDES CUITES DANS LA RESTAURATION COLLECTIVE.
RECHERCHES EXPERIMENTALES CONCERNANT L'UTILISATION DU FOUR A MICRO-ONDES POUR LA DECONGELATION ET LA REMISE EN TEMPERATURE DES PLATS CUISINES SURGELES.
NUTRITIONAL VALUE OF QUICK-FROZEN FOOD PRODUCTS AND THEIR POSSIBLE USE FOR INSTITUTIONAL CATERING.
LA VALEUR NUTRITIVE DES PRODUITS SURGELES ET LEUR UTILISATION EVENTUELLE POUR L'APPROVISIONNEMENT DES COLLECTIVITES.
Impact of the method chosen for measuring temperatures on the efficacy of rapid cooling of foods in catering facilities.
Impact de la méthode choisie pour mesurer les températures sur l'efficacité du refroidissement rapide des produits alimentaires dans la restauration collective.
RECENT DEVELOPMENTS IN THE APPLICATION OF MODERN CO2 AND N2 CRYOGENIC FOOD FREEZERS IN THE US.
PROGRES RECENTS DE L'APPLICATION DES CONGELATEURS CRYOGENIQUES MODERNES POUR ALIMENTS A CO2 ET N2 AUX ETATS-UNIS.
Cold chain in catering: experimental data in a French hospital and thermal modelling.
Chaîne du froid dans la restauration : données expérimentales sur un hôpital français et modélisation thermique.
Vacuum cooling of meat for catering systems.
Le refroidissement sous vide de la viande pour la restauration collective.
Modelling and reengineering of cold chain in hospital catering.
Modélisation et renouvellement d'une chaîne du froid dans le secteur de la restauration en milieu hospitalier.
ETUDE COMPARATIVE SUR L'UTILISATION DE LA LIAISON < CHAUDE > OU < FROIDE > POUR LA COMMERCIALISATION DES PLATS CUISINES DESTINES AUX COLLECTIVITES.
FROZEN FOODS IN SOCIAL CATERING IN HUNGARY.
LES PRODUITS CONGELES DANS L'ALIMENTATION PUBLIQUE EN HONGRIE.
Actualités de l'IIF
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Congrès de l’IIF 2019 : L’événement de l’année sur le froid
Le congrès se tiendra du 24 au 30 août à Montréal (Canada), lieu d’établissement du Protocole de Montréal en 1987, autour du thème « Le Froid pour la Santé Humaine et sa Future Prospérité » et se penchera particulièrement sur les problèmes...
